我們都知道，一個人為什麼會生病，主要的原因不外乎身體的抵抗力下降了，無法去應付侵入的細菌、病毒，什麼是抵抗力：其實就是身體的免疫系統所發揮的免疫力，總而言之，只要是免疫系統出現了問題，我們罹犯疾病的機會就會大增，有關我們的免疫的疾病共分三種：
| 免疫系統失調 | 疾病 | |
| 免疫系統 功能太弱 | 各種類型的感染性疾病 | 感冒、病毒型肝炎、AIDS或 癌症 |
| 單一免疫系統 功能太強 | 容易得各種過敏症 | 呼吸系統過敏、蕁痲疹、氣喘或皮膚過敏 |
| 自體免疫疾病 | 免疫系統已失調到認不清敵我，失去辨識能力，免疫細胞攻擊自己的器官、組織 | 紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、老年癡呆症、僵直性脊椎炎 |
所以並不是免疫力下降才會生病，只要我們人體的免疫系統出現不平衡或混亂，疾病就會出現；造成我們免疫系統的失調有許多的原因：可能是先天的遺傳；可能是曾受過傷害；可能是內分泌失調；亦可能是不良的生活習慣，都會造成我們的免疫系統失調。所以如何提升我們每個人的免疫力，魏醫師也從日常生活飲食方面做一些建議或說明：
| 蔬果 | 成份 | 效果 |
| 花椰菜、大白菜 | 異黃酮素 | 降低膽固醇、減少體內自由基對身體功能的危害 抗氧化延老化 |
| 胡蘿蔔、蕃茄、蕃薯、木瓜、南瓜 | β胡蘿蔔素、蕃茄紅素 | 預防胰臟癌及消化道癌(胃癌) |
| 洋蔥、綠花椰菜、大蒜 | 微量元素鍺、硒 | 預防大腸癌 強化體內抗氧化鋂 |
| 新鮮水果 | VitC | 抗氧化、消除自由基 |
| 檸檬、柑橘、葡萄柚 | 烯類物質 | 預防乳癌 |
根據丹麥研究發現，服用過量維他命整體而言會提高死亡率五％，特別是維他命Ａ、Ｅ和β-胡羅蔔素。 其實，這並不是第一次出現對維他命挑戰的聲音。
美國匹茲堡大學醫學中心曾指出，抽煙的人服用β-胡蘿蔔素補充劑，將提高罹患肺癌的機率；
一項南卡羅萊納大學的研究則發現，過量的維他命Ｃ可能會加速動脈硬化。其他像是為預防癌症而服用高劑量抗氧化維他命，反而會產生氧化作用，活化癌細胞；或者過量的水溶性維生素會使得尿液中的草酸排泄增加，造成腸胃道不適等，眾說紛紜。
究竟，營養補充品該怎麼吃，才能對健康加分，而不是危害？ 一、避免過量及單方使用 馬偕醫院營養課課長趙強表示，其實人體的內部系統就如同網絡。過量補充某一種維他命，很容易造成失衡。
例如抗氧化的作用由人體內自行合成產生的抗氧化酵素系統，維他命E、C、類黃酮、EGCG等各元素構成，但若大量單獨服用維他命Ｅ時，過量的維他命Ｅ反而可能會被氧化，加上維他命Ｅ屬於脂溶性維生素，累積在體內，對人體反而有不當影響。
其次，現代人其實不見得明白自己缺的是哪一種營養素。 「許多症狀表現看來是缺某種營養素，但其實症狀的表現是複雜的，不一定是一般認定的，」趙強說，因為不易自行判斷，因此服用高劑量的單一補充品，並不恰當。
台安醫院預防醫學部營養師鄭婷方也說，過量的脂溶性維生素容易累積在體內；而不管是怎樣的營養素，急性服用過量的時候可能會有關節發痛、噁心、疲倦等問題，長期過量服用還可能造成肝腫大，更嚴重可能會造成肝硬化。
水溶性維生素比較沒有累積毒性的問題。但趙強說，人體血液內一段時間內的營養素濃度是固定的，單一時間內大量服用還是會排出，多吃無益。 因此，一般營養師都會建議，一天補充一顆最低劑量的綜合維他命就可以了，無論是單方或綜合，重點是不要過量
因為維生素作用需要一段時間，建議早上服用營養補充品；在不影響效果、合理使用量的情況下，一天分多次補充，比一次大量補充好；一般來說，飯後服用比較好，但像是單獨補充鐵則適合在餐前。
另外部份營養素會有拮抗作用，影響彼此的吸收，如鈣和鐵不要一起服用。一般來說，天然的營養補充品吸收和利用率比合成的好；但趙強點出，如天然的鈣較可能出現重金屬污染的問題；合成產品如碳酸鈣則較便宜，利用率也不差。 最重要的是，現代人不應該忘記營養補充品是用來「補充」，而不是「取代」營養，營養師們都強調，應該還是要以均衡完善的飲食打底，才是上策。
維生素C:成人上限攝取量2000 毫克。
維生素C是一種不穩定的維生素，接觸光線或高溫時，很容易因氧化而受破壞。
人類與大部分動物不同，我們無法在體內利用葡萄糖製造維生素C，故必須從食物中攝取。
成人每天約需四十毫克維生素C，只須一個橙，或一個大桃，又或一個奇異果便已足夠。吸煙者對維生素C的需要量至少是非吸煙者的兩倍。
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